Le 17 novembre dernier à l’Institut Le Cordon Bleu, nous avons reçu le Professeur Hervé This, chercheur et chimiste a l’INRA. Il est le cocréateur de la science nommée « gastronomie moléculaire » et de la technique culinaire nommée « cuisine moléculaire « ; il est le créateur de la cuisine de synthèse surnommée « cuisine note à note Après une conférence dynamique avec démonstration technique, le diner fut un menu dégustation composé d’une farandole de plats avec certains exemples de cuisine moléculaire comme l’œuf 64*C parfait et l’huitre en chaud froid a la citronnelle…